常见问题

结冷胶有多少类型？

目前，结冷胶（gellan gum）产品主要分为两大类型：低酰基型（酰基含量低于1%）和高酰基型（约含3.75%乙酰基、11.5%甘油基，总酰基理论含量约为15%，但实际生产过程中，酰基会因为各种发酵和提取的操作而流失，市面上的高酰基结冷胶酰基含量通常不到15%）。这种分类方式基本是商业市场上区分结冷胶等级的标准。然而，市场上也有中间酰基型结冷胶供应。这类产品通常是通过温和的脱酰方法生产的，例如将pH控制在9左右、脱酰温度控制在约50℃，以维持中等水平的酰基含量。

FIg. 高酰基和低酰基结冷胶的分子结构

不同等级的结冷胶表现出显著不同的特性。低酰基结冷胶能够形成脆硬凝胶。由于提取过程通常涉及高温过滤，去除了蛋白质和微生物残留，因此低酰基等级的产品通常是透明的。

另一方面，高酰基结冷胶则形成柔软且富有弹性的凝胶。高酰基结冷胶具有更高的黏度和更高的胶凝温度，导致过滤困难；因此，市面上大多数商业化的高酰基结冷胶都是不透明的。

CAG公司拥有专门的高酰基纯化工艺，能够提供透明的高酰基结冷胶。

        高酰基提供柔软有弹性的凝胶                                       低酰基提供透明坚硬而且呈脆性的凝胶

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